Okyanusun ferahlığı ile ateşin vahşi doğasını aynı tabakta buluşturan bir başlangıç arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Deniz ürünlerinin narin ve hafif tatlı yapısı, Yakiyo No:3’ün o keskin ve karakterli acısıyla birleştiğinde damakta tam anlamıyla gastronomik bir patlama yaratır. Şık sofralarınızın en iddialı ve konuşulacak iştah açıcısı olmaya aday.
Malzemeler
- 12 adet temizlenmiş büyük boy kaplan karides (kuyrukları üzerinde bırakılmış)
- 2 yemek kaşığı Yakiyo No:3 Premium Acı Sos
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş ince dilimlenmiş sarımsak
- Yarım taze lime (misket limonu) suyu
- Çeyrek çay kaşığı isli kırmızı toz biber
- Taze kişniş veya ince kıyım frenk soğanı (süsleme için)
- Deniz tuzu
Zanaatkar Hazırlık Aşaması
- Aromatik Altın Vuruş: Geniş bir döküm veya çelik tavada zeytinyağını ve tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başladığında ince dilimlenmiş sarımsakları ve isli kırmızı toz biberi ekleyerek yağın aromasını derinleştirin.
- Karideslerin Dansı: İyice kurulanmış kaplan karidesleri tavaya alın. Karideslerin her iki yüzünü sadece 1,5 – 2 dakika kadar, renkleri o canlı pembeye dönene dek pişirin. Deniz ürünlerini fazla pişirmemek, o sulu ve narin dokuyu korumanın altın kuralıdır.
- Karamelizasyon ve Mühür: Ateşi bir kademe kısın. Karideslerin üzerine taze lime suyunu ve yıldız oyuncumuz Yakiyo No:3’ü ekleyin. Tavayı hafifçe sallayarak sosun tereyağı ve karidesin kendi suyuyla ipeksi bir glaze (parlak sos) formunu almasını sağlayın. Sos hafifçe karamelize olup karidesleri sardığında ocaktan alın.
- Prezantasyon: Karidesleri şık, koyu renkli bir seramik tabağa dizin. Tavada kalan o muazzam lezzetli aromatik sosu bir kaşık yardımıyla üzerlerinde gezdirin. İnce kıyılmış taze kişniş veya frenk soğanı serpiştirerek sunumunuzu tamamlayın.
Şefin Notu: Yakiyo No:3’ün barındırdığı o derin ve tok acılık, lime suyunun narenciye asiditesiyle birleştiğinde karidesin lezzetini maskelemez; aksine deniz ürününün karakteristik tadını çok daha üst bir noktaya taşır.